Secretos de la pastafrola tradicional de membrillo

Hoy te traemos una de las recetas mas clásicas del país que seguro ya lo probaste: una rica pastafrola, la receta tradicional de membrillo.

En este articulo, además de darte la receta entera, te vamos a dar algunos trucos y secretos que ayudaran a que la pastafrola te salga perfecta.

Lo único que te pido es que tengas todos los ingredientes y sigas la receta paso por paso. También necesitas una tartera acanalada de 24 cm. (aparte de ser la que se usa siempre, es para el tipo de cocción que le daremos).

Para esta rica pastafrola, vamos a necesitar:

Ingredientes

Para la Masa

200 gr. de Manteca pomada

200 gr. de Azúcar común

1 Huevo

1 Yema

Una cdita. de Esencia de Vainilla

Ralladura de Limón a gusto

400 gr. de Harina 0000

1 cdita. de Polvo para Hornear

Una pizca de Sal

Para el Relleno

400 gr. de Membrillo

1 cda. de Oporto (opcional)

Preparación

Masa

Para empezar, ponemos la manteca en un bol y batimos enérgicamente. Mientras tanto, incorporamos el azúcar sin parar de batir por al menos 5 minutos.

Luego incorporamos el huevo y la yema, batimos un poco para que se integre por 3 minutos. Pasado el tiempo, ponemos la esencia de vainilla junto con la ralladura de limón, mezclamos un poco.

En otro bol mezclamos la harina, la pizca de sal y el polvo para hornear. Pasamos toda esta mezcla de ingredientes secos al bol con la mezcla de la manteca, huevo, étc.

Mezclamos un poco y ponemos todo el contenido en la mesa. Vamos a ir uniendo los secos a la pasta hasta formar una masa homogénea (trata de no manipularla por mucho tiempo).

Envolvemos la masa con papel film y la aplastamos un poco dándole forma de rectángulo. La mandamos a la heladera por al menos 20 minutos.

Cuando saquemos la masa de la heladera, la partimos en 8 partes iguales. Con 2 partes de masa, la estiramos y formamos las tiras.

Mientras que las otras 6 la ponemos una encima de la otra y vamos a unir con las manos por 3 minutos. Pasado el tiempo la estiramos con ayuda de un palo de amasar y harina.

El grosor de la masa es a gusto, por lo general se hace de 0,3 a 0,4 cm aproximadamente (acordate que a la hora de cocinarse se pone un poco mas gruesa gracias al polvo de hornear).

Enrollamos la masa estirada al palo de amasar y la desenrollamos arriba de una tartera. Con la yemas de los dedos presionamos la masa contra las canaletas de la tartera.

Relleno

Para que el membrillo sea una pasta, la calentamos un poco a baño maría. Trata de no calentarla tanto, con que sea una pasta moldeable es suficiente. Colocamos la cda. de oporto y mezclamos bien.

Armado

Volcamos toda la pasta de membrillo a la tartera tratando de que este bien pareja. Arriba le ponemos las tiras de la forma que quieras, pueden ser cruzadas, horizontal, entre cortadas, etc.

Una vez que finalices el armado, la mandamos a un horno precalentado a 180ºC por unos 40 minutos. Pasado el tiempo la retiramos del horno y la dejamos que se enfrié a temperatura ambiente por unos 30 minutos.

Y listo, ya tendrías una rica pastafrola tradicional para disfrutarla con familia o amigos, sobre todo a la hora de lo mates viene perfecta.

Trucos, Secretos y Consejos

Para ablandar el membrillo, ya te dimos una forma de hacerla. Pero también tiene otras 2 opciones que son: Agregarle cucharadas de agua caliente hasta que se ablande. El problema de esto es que si te pasas con la cantidad de agua, podes arruinar la consistencia del membrillo a la hora de cortar la porción.

La otra opción seria con un microondas, ponemos el membrillo en un recipiente que resista el calor y la mandamos al microondas por unos 10 segundos, la sacamos y la vamos a ir aplastando y mezclando con un tenedor. Repetimos este proceso hasta tener el membrillo bien pastoso.

A la hora de ponerle las tiras posiblemente se te rompan algunas. Para evitar esto, dale un golpe de frio en el freezer por 5 minutos o 10 en la heladera.

Una vez que pruebes esta receta y la hagas varias veces, podes optar por una masa mas gruesa o mas membrillo. Eso queda a gusto de cada uno.

Con esta masa también podes hacer la de dulce de batata, aunque no te quedes solo en estas 2. Podes ponerle dulce de leche, crema pastelera, étc.

Si queres cambiar la manteca por margarina, lo podes hace tranquilamente. El problema es que el sabor y la textura son diferentes.